Chi organizza la vendita o la somministrazione di alimenti su aree pubbliche, sia nell'ambito di specifiche manifestazioni sia nell'ambito del commercio su aree pubbliche, deve garantire il rispetto di una serie di  regole igieniche che di seguito si riassumono:

• gli alimenti devono essere protetti tramite appositi schermi
• gli addetti alla vendita devono indossare un camice di colore chiaro con adeguato copricapo
• gli alimenti ed il ripiano di vendita devono essere collocati ad opportuna distanza dal suolo
• i prodotti alimentari devono essere muniti di apposito cartellino degli ingredienti con evidenziati gli eventuali allergeni utilizzati.

Di seguito si allegano le norme di riferimento:

• Norme igieniche, Ordinanza del Ministero della Salute 03/04/2002
• Etichettatura di prodotti alimentari, Decreto legislativo 27/01/1992 n. 109
• Prodotti allergenici, Ordinanza 29/01/2010